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小包子蒸出幸福味

核心提示: 田小衛的一天是從凌晨四點開始的,四季更迭,始終如是。起床快速收拾一番,老田就趕往鎮政府門前的包子鋪,將頭天晚上八點用老酵面發好的面拿出來反復揉搓,將上好的豬板油和三葉赤水大蔥及炒面混合成餡,下劑子、搟皮、包包子,動作麻利嫻熟。

田小衛的一天是從凌晨四點開始的,四季更迭,始終如是。起床快速收拾一番,老田就趕往鎮政府門前的包子鋪,將頭天晚上八點用老酵面發好的面拿出來反復揉搓,將上好的豬板油和三葉赤水大蔥及炒面混合成餡,下劑子、搟皮、包包子,動作麻利嫻熟。

五點半,第一籠包子出鍋,一個個包子型若僧冠、小巧玲瓏、雪白發亮、底色金黃。食客們有的在店內大快朵頤,有的打包帶回家一家享用,包子鋪周邊都是包子的香味和滿滿的人氣。

田小衛,臨渭區豐原鎮豐原村人,豐原老田家包子掌門人。從祖輩開始,田家就制作售賣時辰包子。田小衛的爺爺曾在如今老城街的“渭南縣”旁邊開了間豐原包子店,因用料考究、誠信經營廣受周邊群眾喜愛。后來,田小衛的父親將店搬至北小橋附近,物資交流會期間才營業,生意火爆。生長在包子世家,田小衛從小耳濡目染,覺得蒸包子簡直就是手到擒來的簡單營生。

1987年,17歲的田小衛正式接手父親位于北小橋的包子鋪。老酵面怎么放,水溫如何把控才能把面發得恰到好處?大油包子餡里的面該炒成怎樣的火候才能讓餡分而不膩,清香誘人?豆腐和韭菜粉條搭配比例如何,才能做出食客喜歡的老味道?……在爺爺和父親手里看似簡單如一的事情,田小衛自從當了老板后才深知其中蘊藏的學問,明白要做好正宗的豐原包子并非易事。

至此,田小衛的虛心勁兒才真正顯現。他拉著父親詢問老酵面發面技巧和包子餡調料搭配事項,跟著母親學著炒面和火候把控……即使父母手把手教,但失敗的情況還是時有發生。

“我們豐原包子最大的特點就是酵面,而老酵面沒法向發酵粉一樣定量,只能與季節、水溫、天氣等各種要素緊密結合,沒有足夠的經驗和十分的用心,根本做不好。”田小衛舉例向記者講述這看似簡單中的不簡單。但父親告訴他,正宗的豐原包子最主要的特點就是天然,就是用豐原的面包豐原的菜,從發面到出籠都講究天然,肉、面、板油、蔥等用料必須選最好的,調料以家常為好……

田小衛嚴格按照父親的要求誠信經營包子鋪,面和菜均用豐原的,板油、蔥等都是自己去市場買最好的……他和父輩一樣堅持頭天晚上發面,當天清晨切菜拌餡,最大程度確保食材新鮮。漸漸的,田小衛經營的老田家包子鋪生意越來越好,營業收入直接超過了爺爺和父親。

就這樣經營到1996年,因為父母逐漸年老需要人照顧,田小衛遂將店從渭南搬回豐原鎮街道。地點雖然變化,但老田家包子的經營理念和制作工藝絲毫未變,很快在豐原鎮打開局面,食客除了鎮周邊群眾外,好多渭南的老顧客也追上了塬,只為吃到多年習慣的老味道。

“經營包子鋪多年來我家的包子個頭、餡量都基本不變,調味都是家常佐料,不用味精雞精的。”田小衛說自己這幾年每天基本都是蒸40多籠1700至1800個包子,到上午11點全部賣完,多年來從來沒剩過。

問及收入,田小衛靦腆一笑說還可以,“一年小20萬收入應該不成問題?,F在也沒啥負擔,房、車都有,老大已經上班了,老二今年上初三,經營包子鋪已經不是養家糊口的手段,慢慢變成情懷了。”他還告訴記者,這幾年店里還雇了5個人幫忙,每人每天工資七八十元,“這算不算為周邊群眾就業作貢獻了?”田小衛呵呵一笑說。

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責任編輯:楊大君
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